Cupcake de Nozes e Ameixas com Cobertura de Chocolate ou Baunilha

Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha de trigo integral

1 xícara de chá de farinha de aveia ou arroz integral

1 xícara de chá de açúcar mascavo

1/2 xícara de chá de óleo de girassol

2 xícaras de chá de leite vegetal ou água

(4 colheres de sopa de extrato soja + 2 xícaras de chá de água)

2 colheres de sopa de canela em pó

1 colher de chá de cravo em pó

½. Colher de chá de noz moscada ralada

1/2 xícara de chá de nozes trituradas

1/2 xicara de chá de ameixas secas cortada em 4 ou 6 pedacinhos

1 colher de chá de fermento químico em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio em pó

Como preparar?

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma grande redonda e com furo no meio. Numa tigela misture os secos (farinhas, açúcar, canela, cravo) com as nozes e as ameixas. Separe os pedaços de ameixas, pois eles grudam. Em outra tigela, coloque os líquidos e aos poucos vá adicionando os secos. A massa não é muito líquida mesmo. Adicione o fermento, mexendo delicadamente até incorporar tudo. Coloque na forma e leve para assar por 40 minutos ou até não afundar ao leve toque dos dedos.

Cobertura de Baunilha

2 xícaras de chá tofu firme espremido (retirar o excesso de água espremendo em um pano ou voal)

1/2 lata de leite condensado de soja

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de chá de essência de baunilha

Como preparar?

Bata no processador até virar um creme liso e homogêneo. Leve para gelar por 2 horas antes de usar se quiser mais consistente e geladinho. Para decorar com bico de confeitar, deixe congelar e use ao descongelar, pois ficará bem mais consistente.

Cobertura de chocolate

100g de chocolate 70% cacau picado

1/4 xícara de chá de leite de coco

Como preparar?

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Para derreter no micro-ondas, coloque em potência 7 e mexa a cada 30 segundos até derreter por completo. Quando tiver derretido, acrescente o leite de coco e mexa bem até ficar bem cremoso e liso.

Cubra os bolinhos com as coberturas e curta cada mordida!

Rende 20 a 24 bolinhos.