Coxinha de Shimeji com massa de Abóbora e Grão de Bico

Ingredientes

Massa

1 1/2 xícara de chá de abóbora cabotiá cozida no vapor (tire a casca e use picadinha em farofa, torta, recheios ou pura mesmo com azeite, não jogue fora)
1 1/2 xícara de chá de grão de bico cozido (pode deixar passar um pouco do ponto, pois fica mais fácil de processar)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal

Recheio

Vai sobrar e vc pode comer puro mesmo que já é uma delícia, mas, se preferir, faça metade ;)

200g de shimeji fresco picado (usei o escuro, tem que picar menorzinho pra não atrapalhar na hora de rechear)
1/2 xícara de chá de talos de brócolis picadinhos (usei pra aproveitar o que sobrou de outra receita, se não tiver talo de nada, pode colocar o verdinho que tiver)
1 tomate italiano pequeno bem vermelhinho e em cubos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho shoyo
1 colher de chá de melado de cana ou açúcar mascavo
1/4 colher de chá de sal (opcional)

Farofinha pra empanar
Você pode usar farinha de rosca, farinha de linhaça ou a farinha tostada que preferir. Como eu tinha amaranto em flocos em casa, usei tostado.

1/2 xícara de chá de amaranto em flocos
2 colheres de sopa de gergelim integral

Como preparar?

Faça primeiro o recheio. Leve os talos de brócolis para refogar com o azeite até ficarem mais translúcidos, quase cozidos. Acrescente o shimeji e refogue até soltar toda a água e secar. Depois, acrescente os temperos e refogue até secar novamente e caramelizar um pouco. Reserve.
No processador, bata todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Pare pra mexer e verificar se o grão de bico foi processado por completo e está uniforme. Reserve.
Em uma frigideira antiaderente, leve os flocos de amaranto e gergelim ao fogo médio e toste até ficarem ligeiramente dourados, mas é pouco. Fica mais leve e com aspecto seco e crocante.

Montagem
Use uma colher de sopa para padronizar o tamanho. Unte as mãos com azeite e faça uma bolinha de uns 3,5 a 4 cm de diâmetro. Achate-a e faça um barquinho fundo. Recheie e feche, moldando no formato de coxinha. Faça isso até acabar a massa e depois empane todas de uma vez. Leve para assar em uma forma untada com azeite à 180°C por 15 a 20 minutos ou até formar uma crostinha crocante.

Rende 7 a 8 unidades médias