Risoto de Arroz Negro com Espinafre e Amêndoas Defumadas
Ingredientes
1 xícara de arroz negro cru e lavado
2 xícaras de chá de caldo de legumes caseiro
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de espinafres lavados (você pode picar bem os talos e usar em uma farofa, ou no próprio risoto)
1 dente de alho picadinho
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manjericão fresco picadinho
1/2 xícara de chá de leite vegetal (fiz com amendoas: 10 amêndoas para 1/2 xícara de água)
1 colher de chá de raspas de limão
1/2 colher de chá de sal
1/3 xícara de chá de amêndoas defumadas
Como preparar?
Deixe o arroz de molho em água quente por 1 hora.
Cozinhe em fogo médio com o caldo de legumes e o sal por 40 minutos ou até a água secar e o grão ficar al dente. Reserve.
Em uma frigideira funda ou panela larga, coloque o azeite e refogue o espinafre até ele murchar levemente. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais 1 colher de sopa de azeite e refogue o alho até dourar levemente, acrescente a cebola e refogue até murchar. Em seguida, acrescente o arroz negro e refogue por 1 minuto. Acrescente o vinho branco e mexa até secar. Em seguida, acrescente o leite de amêndoas, o espinafre e o sal e mexa até encorpar. Acrescente o espinafre, o manjericão picado e as amêndoas defumadas e misture. No prato, finalize com mais amêndoas defumadas. Sirva imediatamente.
Rende 4 porções
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