Rolinho de Abobrinha Recheado com Queijo Cremoso de Tofu

Ingredientes

4 abobrinhas pequenas e mais uniformes (largura parecida do começo ao fim) cortada em fatias de no máximo 1cm de espessura

1 colher de chá de sal para as fatias de abobrinha

1/2 xícara de chá de edamames frescos ou ervilhas frescas

1 colher de chá de tomilho fresco

 2 colheres de sopa de azeite

 ‎1/4 colher de café de sal

1/3 xícara de chá de amêndoas defumadas ou amendoim torrado

12 tomatinhos cereja bem pequenos

Queijo de castanhas ou tofu

2 xícaras de chá de tofu firme já espremido (aprox. 500g tofu antes de espremer) ou amêndoas ou castanhas de caju cruas hidratadas por 4 horas

1 cebola roxa pequena picadinha

1 colher de sopa de salsinha fresca

1 dente de alho cru picado

1 colher de chá de azeite

1 limão espremido

1 colher de café de sal

Pimenta do reino preta em grãos moída na hora a gosto

Como preparar?

1. Para preparar o edamame, leve-os para assar em uma assadeira pequena com o azeite e sal. Asse por 30 minutos até ficarem dourados, mexendo a cada 5 minutos para não queimar e dourar por igual. Quando desligar o forno, acrescente o tomilho fresco. Se quiser facilitar, use o edamame ou a ervilha frescos mesmo.

2. ‎Em uma frigideira antiaderente, frite as fatias de abobrinha com azeite e salpique sal de um lado e depois do outro quando virar. Frite até ficarem murchas e douradas.

3. ‎Para fazer o queijo, processe tudo até ficar homogêneo.

4. ‎Monte os rolinhos: coloque um pouco de queijo de tofu em uma das pontas da abobrinha e enrole até o final. Faça isso para todas as fatias. Cubra com os diferentes toppings. Está pronto e deve ser servido frio mesmo.

Rende 12 unidades